Ikan Kembung Bakar Bumbu Pedas

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

• 5 ekor ikan kembung
• 1 sendok teh air jeruk nipis
• 1 batang serai, dimemarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit, diikat
• 2 sendok teh garam
• ½  sendok teh gula pasir
• 300 ml air
• 1 buah asam kandis
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus :

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 15 buah cabai merah keriting
• 4 butir kemiri
• 3 cm kunyit
• ½ sendok teh ketumbar
• ¼ sendok teh jintan

Cara membuat:

• Lumuri ikan dengan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit.
• Tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, dan daun kunyit sampai harum.
• Tuang air. Aduk rata. Masukkan garam, gula, dan asam kandis. Masak sampai mendidih.
• Masukkan ikan kembung. Aduk di atas api kecil sampai matang dan meresap.
• Masukkan ke dalam frezzer setelah dingin .
• Saat akan disajikan, bakar ikan yang sudah leleh sambil dioleskan sisa bumbu sampai harum. 
• Tambahakan lalapan sayur segar

Gulai Kepala Kambing Santan Kental Pedas

Bahan-bahan yang diperlukan :

• 1 kepala kambing bersih, rebus hingga matang dan lunak, dipotong-potong dengan ukuran dan bentuk sesuai selera.
• 15 cabai rawit merah utuh.
• 4 lembar daun jeruk purut, singkirkan tulang daunnya.
• 2 batang serai, gunakan bagian putihnya saja, dimemarkan.
• 2 lembar daun kunyit.
• 3 buah asam jawa.
• 1.000 mililiter santan kental.
• 1.000 mililiter santan encer.
• 2 butir pekak, disangrai terlebih dulu.
• 4 butir kapulaga, disangrai.
• Kayu manis seukuran 2 ruas jari, patah menjadi beberapa bagian.
• Gula pasir, garam dan merica bubuk secukupnya.
• Mentega atau minyak goreng secukupnya untuk menumis.

Bahan atau bumbu yang dihaluskan :

• 12 siung bawang merah.
• 4 siung bawang putih.
• 6 buah cabai merah besar.
• 8 buah cabai merah keriting.
• ½  sendok makan ketumbar.
• 4 butir kemiri, disangrai.
• 1 ruas jari Jahe.
• 3 tangkai cengkeh, disangrai.
• 2 ruas jari kunyit, bakar terlebih dahulu.

Cara membuat atau memasak :

• Panakan mentega atau margarin hingga meleleh.
• Tumis bumbu yang telah dihaluskan, daun jeruk, lengkuas, serai, daun kunyit, pekak, kapulaga dan kayu manis hingga harum.
• Masukkan potongan kepala kambing yang telah direbus dan serta cabai rawit merah utuh, aduk hingga semua bahan tercampur rata.
• Tuangkan air santan encer dan santan kental, aduk hingga mendidih.
• Tambahkan gula pasir, garam dan merica bubuk, aduk hingga larut dan kuah gulai mendidih kembali, matikan api kompornya.

Tips membuat gulai kepala kambing selera pedas:

• Setelah dicuci bersih, sebelum direbus, balur isi dari kepala kambing dengan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis.
• Jumlah cabai yang dipakai boleh disesuaikan selera.

Tips membersihkan kepala kambing :

• Masak air hingga mendidih di panci besar, masukkan kepala kambing beberapa saat, angkat kemudian kerok/lepaskan rambut yang terdapat pada kepala kambing, ulangi dengan memasukkan kepala kambing pada air mendidih dan kerok rambutnya.
• Setelah kepala kambing bersih dengan rambut, bakar kepala kambing diatas api hingga rambutnya benar-benar bersih.
• Kepala kambing siap diolah.

Tonseng Sengkel Sapi

Bahan / bumbu dipergunakan :

• 400 gram daging sengkel
• 1.000 ml air
• 1.500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 1 cm lengkuas, dimemarkan
• 2 batang serai, dimemarkan
• 2 lembar daun salam
• ¼ buah kol, dipotong-potong
• 5 buah cabai rawit hijau, diiris-iris
• 3 sendok makan kecap manis
• 3 butir bawang merah, diiris tipis
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
• 1 sendok teh merica bubuk
• 3 ½ sendok teh garam
• 1 sendok makan gula pasir

Bahan Pelengkap:

• 3 sendok makan bawang merah goreng
• 2 batang daun bawang, diiris halus
• 2 buah tomat merah, dipotong-potong

Bumbu Halus:

• 4 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 4 buah kemiri, disangrai
• 3 cm kunyit, dibakar
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar, disangrai

Cara membuat tongseng sapi:

• Rebus daging hingga empuk. Angkat daging. Potong-potong.
• Tumis bawang merah, bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, sampai harum.
• Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging. Tambahkan garam, merica, gula, kecap manis, dan santan didihkan sambil diaduk sesekali agar santan tidak pecah. Masukkan daging, cabai rawit, kol, daun bawang, dan tomat.
• Sajikan bersama pelengkap.