Gulai Kepala Kambing Santan Kental Pedas

Bahan-bahan yang diperlukan :

• 1 kepala kambing bersih, rebus hingga matang dan lunak, dipotong-potong dengan ukuran dan bentuk sesuai selera.
• 15 cabai rawit merah utuh.
• 4 lembar daun jeruk purut, singkirkan tulang daunnya.
• 2 batang serai, gunakan bagian putihnya saja, dimemarkan.
• 2 lembar daun kunyit.
• 3 buah asam jawa.
• 1.000 mililiter santan kental.
• 1.000 mililiter santan encer.
• 2 butir pekak, disangrai terlebih dulu.
• 4 butir kapulaga, disangrai.
• Kayu manis seukuran 2 ruas jari, patah menjadi beberapa bagian.
• Gula pasir, garam dan merica bubuk secukupnya.
• Mentega atau minyak goreng secukupnya untuk menumis.

Bahan atau bumbu yang dihaluskan :

• 12 siung bawang merah.
• 4 siung bawang putih.
• 6 buah cabai merah besar.
• 8 buah cabai merah keriting.
• ½  sendok makan ketumbar.
• 4 butir kemiri, disangrai.
• 1 ruas jari Jahe.
• 3 tangkai cengkeh, disangrai.
• 2 ruas jari kunyit, bakar terlebih dahulu.

Cara membuat atau memasak :

• Panakan mentega atau margarin hingga meleleh.
• Tumis bumbu yang telah dihaluskan, daun jeruk, lengkuas, serai, daun kunyit, pekak, kapulaga dan kayu manis hingga harum.
• Masukkan potongan kepala kambing yang telah direbus dan serta cabai rawit merah utuh, aduk hingga semua bahan tercampur rata.
• Tuangkan air santan encer dan santan kental, aduk hingga mendidih.
• Tambahkan gula pasir, garam dan merica bubuk, aduk hingga larut dan kuah gulai mendidih kembali, matikan api kompornya.

Tips membuat gulai kepala kambing selera pedas:

• Setelah dicuci bersih, sebelum direbus, balur isi dari kepala kambing dengan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis.
• Jumlah cabai yang dipakai boleh disesuaikan selera.

Tips membersihkan kepala kambing :

• Masak air hingga mendidih di panci besar, masukkan kepala kambing beberapa saat, angkat kemudian kerok/lepaskan rambut yang terdapat pada kepala kambing, ulangi dengan memasukkan kepala kambing pada air mendidih dan kerok rambutnya.
• Setelah kepala kambing bersih dengan rambut, bakar kepala kambing diatas api hingga rambutnya benar-benar bersih.
• Kepala kambing siap diolah.