Membuat Lontong Kenyal, Empuk dan Pulen

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Daun pisang batu (jawa:pisang klutuk) berukuran sekitar 30x20cm.
• Lidi/tusuk gigi untuk menyemat
• Beras pulen
• Air

Cara membuat :

• Siapkan daun pisang batu Lap hingga bersih dan kering.
• Cuci bersih beras pulen lalu rendam dalam air dingin selama 1 jam. Tiriskan.
• Gulung 2 lembar daun pisang dengan bagian hijau menghadap ke dalam sehingga menyerupai silinder. Semat salah satu ujungnya dengan lidi.
• Isi gulungan daun pisang dengan beras hingga sekitar  ½ tinggi gulungan lalu semat ujung yang satu dengan lidi.
• Susun lontong di dalam panci tinggi dengan posisi berdiri.
• Tuangkan air hingga lontong terendam.
• Masak dengan api sedang selama 2 jam, jika air berkurang tambahkan air panas.
• Masak terus sampai lontong padat dan kenyal.
• Angkat lontong, tiriskan dalam posisi berdiri dan angin-anginkan hingga dingin.

Resep Membuat Ketupat

Bahan-bahan yang diperlukan:

• Bungkus ketupat dari janur (daun kepala yang masih muda)
• Beras pulen
• Air

Cara membuat :

• Rendam bungkus ketupatnya sekitar 1 jam supaya daun kelapa ( janur ) tidak mudah patah.
• Cuci bersih beras pulen  lalu rendam dalam air dingin selama 1 jam. Tiriskan.
• Isi bungkus ketupat dengan beras hingga 2/3  bagian bungkus terisi beras.
• Susun ketupat di dalam panci tinggi dan besar. Tuangkan air panas lalu masak selama 2-3 jam hingga ketupat padat. Jika air berkurang tambahkan air panas secukupnya.
• Angkat ketupat dan tiriskan lalu gantung di tempat yang berangin hingga ketupat dingin.

Nasi Hainan Ayam Rebus Saus Jahe

Sebagai perhatian untuk memperoleh hasil nasi Hainan dengan tekstur yang bagus Gunakan beras yang sedikit pera (dimasak dengan tidak terlalu banyak air)

Bahan-bahan yang dipergunakan untuk membuat nasi:

• 2 siung bawang putih dimemarkan
• 1 ruas jari jahe dimemarkan
• 3 sendok makan minyak goreng 
• 2 sendok makan minyak wijen 
• 400 gram beras 
• 550 ml kaldu ayam 
• 2 1/2 sendok teh garam 

Bahan Ayam Rebus:

• 2 1/2 sendok teh garam 
• 1 ekor ayam 

Bahan Ayam Rebus:

• 1 ½ ruas jari jahe dihaluskan untuk olesan
• 1 sendok teh garam untuk olesan
• 1 ekor ayam 
• 1 sendok makan minyak wijen untuk olesan ayam
• 1 ½ ruas jari jahe, dimemarkan
• 1 sendok teh garam untuk olesan
• 1 batang daun bawang, dipotong kasar
• 1.500 ml air 
• 5 sendok teh garam 
• 1/4 sendok teh gula pasir 

Bahan Kuah:

• 1.300 ml kaldu ayam dari rebusan ayam
• 250 gram labu siam dipotong kotak 2 cm
• 1/4 sendok teh merica bubuk 

Bahan Sambal:

• 5 buah cabai rawit ditumbuk kasar
• 1 buah cabai merah ditumbuk kasar
• 1 siung bawang putih dicincang
• ½ ruas jari jahe , dicincang
• 150 ml air 
• ½  sendok teh kecap manis 
• ½  sendok teh garam 
• 2 sendok teh gula pasir 
• ½  sendok teh air jeruk purut 
• 1 sendok teh kecap inggris 

Bahan Saus Jahe:

• ½  sendok makan minyak goreng untuk menumis
• 150 ml kaldu ayam 
• 1 ½  sendok makan kecap ikan 
• 25 gram jahe 

Cara membuat :

Olahan Nasi Hainan

• Tumis bawang putih dan jahe dalam campuran minyak goreng dan minyak wijen sampai harum.
• Tambahkan beras, aduk rata. Oles minyak wijen.
• Tambahkan kaldu dan garam. Diamkan sampai terserap. Kukus 20 menit sampai matang.

Olahan Ayam Rebus

• Olesi ayam dengan campuran jahe, minyak wijen, dan garam. Diamkan selama 30 menit.
• Masukkan jahe, daun bawang, dan garam ke rongga ayam. Semat ujungnya dengan tusuk gigi agar tidak keluar.
• Didihkan air, garam, dan gula. Masukkan ayam. Usahakan seluruh bagiannya terendam.
• Setelah berubah warna, kecilkan api. Tutup panci, rebus selama 20 menit, angkat ayam, lap hingga kering dan buang bumbu di perut ayam.

Olahan Kuah:

• Rebus  air rebusan ayam. Tambahkan labu siam dan merica. Masak sampai labu siam matang.

Sambal:

• Rebus  cabai, bawang putih, dan jahe hingga mendidih. Tambahkan kecap manis, kecap inggris, garam, dan gula. Aduk rata. Angkat. Tambahkan air jeruk purut.

Saus Jahe:

• Tumis jahe sampai harum. Tambahkan kaldu, masak sampai mengental. Angkat. Saring 50 ml, tambahkan kecap ikan, aduk rata.

Hidangkan Nasi Hainan dengan Potongan ayam rebus, kuah, sambal serta saos jahe

Nasi Spanyol

Bahan-bahan yang dipergunakan :

• 3 sdm minyak zaitun
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
• 1 kg beras pulen (pilih bulir yg panjang)
• 1 liter kaldu ayam
• 2 sdt cabai bubuk
• 2 sdt garam

Cara membuat:

1. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang putih serta bawang bombay hingga layu dan harum.
2. Masukkan beras, aduk pelan hingga rata. Tuang kaldu, lalu masak hingga mendidih.
3. Kecilkan api dan tutup. Masak hingga air terserap habis sambil diaduk sesekali.
4. Taburi cabai bubuk dan garam, aduk hingga rata. Tutup kembali, masak hingga nasi matang. Angkat dan sajikan.

 Disarankan saat  memasak nasi dengan menggunakan wajan anti lengket, agar tidak menimbulkan kerak pada bagian dasar wajan.

Cara membuat kaldu ayam

rebus punggung ayam di atas api kecil bersama 1 buah bawang bombay dipotong 4 bagian, 2 buah wortel kupas potong 4 bagian, 2 batang seledri utuh, 1 batang daun bawang, dan 1,5 liter air, masak hingga mendidih dan air kelihatan keruh, kemudian saring kaldu ayam.