Paha Kambing Kuah Rempah-Rempah

Bahan dan bumbu yang diperlukan :

• 400 gram daging paha kambing, dipotong kotak 2cm
  1 lembar daun salam
• 1 ruas jari jahe
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ½ ruas jari kayumanis
• 3 butir cengkeh
• 2 butir kapulaga
• 2 buah tomat, dipotong-potong
• 4 sendok makan kecap manis
• 2 ½  sendok teh garam
• ¼ sendok teh merica bubuk
• ¾  sendok teh gula pasir
• ½  sendok teh pala bubuk
• 2 batang daun bawang, dipotong 1 cm
• 1.250 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 ruas jari jahe
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 sendok teh ketumbar
• ¼ sendok teh jinten

Cara membuat

• Rebus paha kambing dengan 1 lembar daun salam, 1 ruas jari jahe di dalam 1.000 ml air sampai mendidih. Angkat dan buang airnya. Sisihkan dagingnya.
• Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, kayumanis, cengkeh, dan kapulaga sampai harum. Masukkan paha kambing dan tomat. Aduk rata.
• Tambahkan kecap manis, garam, merica, gula, dan pala bubuk. Aduk rata.
• Tuangkan santan. Masak sampai matang. Menjelang diangkat,  tambahkan daun bawang. Aduk rata.